​魚湯麵

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你,準備好了嗎?當你右腳踏進魚湯麵的神秘宇宙,左腳再踩進緬甸南方料理的黑洞,千萬要記得千尋給爸媽的忠告:「不能吃太胖喔!會被殺掉的。」

2020  |  VOL.5

​編輯室報告

歡迎來到魚湯麵の神秘宇宙

魚湯麵獨特的香氣與口感,讓它稱霸緬甸國民料理多年不衰的殿堂寶座。當你細嚼魚湯麵時,你會發現這湯頭裡幾乎蘊含了緬甸南方料理的精髓,常見的薑黃、魚露、蝦醬、香茅都在裡面,還有台灣菜少見的芭蕉莖,讓原本軟爛的口感突然增添如蘋果般的脆度,以及最後撒上的炸豆餅,再度把整碗麵的香脆提升到另一個檔次。

「緬甸料理」在東南亞飲食地景上,相對於泰國、越南和印尼,對許多台灣人來說並不為人熟知。緬甸幅員廣大,每個地方的地形、氣候、族群也造就了緬甸料理的多元性。在緬甸,人們一般把緬甸分成上、下兩半,仰光、伊洛瓦底江三角洲以南,稱作「下緬甸」,族群以緬族、孟族、克倫族為主,緬甸第一大城「仰光」就是在這裡。這期我們以「魚湯麵」作為起點,深度探索緬甸南方料理的豐富,細緻挖掘這顆東南亞料理界的明日之星。

你,準備好了嗎?當你右腳踏進魚湯麵的神秘宇宙,左腳再踩進緬甸南方料理的黑洞,千萬要記得千尋給爸媽的忠告:「不能吃太胖喔!會被殺掉的。」

◼︎ 本期精華 ◼︎
飲食歷史— 歡迎來到魚湯麵的神秘宇宙
香料百科— 魚湯麵裡的10個關鍵字
美食圖鑑— 10道緬甸南方代表菜
多元族群— 生活在下緬甸的6大族群
街區走踏— 華新街緬南料理餐廳地圖
人物專訪— 5位華新街緬甸南方料理小吃店老闆/居民訪談

◼︎ 哪裡可以買到?◼︎

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